طرق مختلفة لعمل البرجر منزلياً .. منها الصحي والدايت
مرسل: 07 يوليو 2023, 12:47
تحضير ساندويش من برجر اللحم المنزلي
كثيرًا ما نسعى لإعداد البرجر كما المطاعم، ولكننا للأسف نفشل في ذلك، حيث يكون البرجر جافًا أو ليس متماسك، هيا إذن لنتعلم طرق جديدة ووصفات مختلفة لعمل البرجر ليكن مثل المطاعم بل أفضل بكثير، تتمثل خطوات تحضير ساندوتش برجر في المنزل في الآتي:
الخطوة الأولى
لابد من تحضير كل المكونات أمام عينيك على سطح العمل للبدء في تنفيذ المهمة وتشمل الآتي:
لحم بقري مفروم طازج متغذي على الأعشاب جيد النوعية 80 % لحم و 20% من الدهون لتكون قطعة البرجر طرية ولذيذة في آن واحد.
ملح وفلفل.
خبز البرجر الطازج.
زبدة.
جبن شيدر.
كاتشاب.
مايونيز.
ما تريده من الخضروات والإضافات الأخرى.
بينما تشمل أدوات الطهي الآتي:
مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة تيفال ثقيلة غير لاصقة.
مقياس حرارة للقراءة الفورية.
الخطوة الثانية
تتمثل الخطوة الثانية في كيفية تشكيل البرجر بشكل صحيح كالآتي:
حدد حجم البرجر الذي تريده وقسم اللحم المفروم إلى كميات متساوية
ثم افرد كل كرة برفق بين راحتي يديك – قم بتنعيم الحواف بيديك.
حاول أن تجعل البرجر أكبر بقليل من الخبز لأنه سينكمش قليلاً عند طهيه.
اصنع غمازة عميقة إلى حد ما في منتصف كل برجر، ذلك سوف يمنع البرجر من الانتفاخ أثناء الطهي، سيبقى مسطحًا قليلاً.
الخطوة الثالثة
لإعداد برجر لذيذ قم بتتبيل الجزء الخارجي من شريحة البرجر بالملح والفلفل الأسود ، لا تتبل اللحم المفروم أبدًا ثم تخلطه قبل تشكيل البرغر، لأن ذلك يجعل البرغر كثيفًا للغاية وليس جيدًا للأكل.
الخطوة الرابعة
استخدام الزبدة غير المملحة للطهي بدلاً من دهن الخنزير المقدد.
الخطوة الخامسة
قم بتحمبص الخبز حيث يساعد تحميص الخبز على مقاومة العصائر من البرجر وأي توابل تضيفها.
الخطوة السادسة
أطبخ البرجر على درجة حرارة متوسطة عالية تترواح بين 140 و 150 فهرنهايت، قم بتسخين المقلاة وتأكد من وجود طبقة لطيفة من الزبدة في قاع المقلاة، انتظر ثوان معدودة ثم ضع البرجر في المقلاة على الجانب الغامق لأعلى، إذا لم تسمع الكثير من الأزيز، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية.
يستغرق طهي ربع كيلو من البرجر دقيقتين على الجانب الأول ثم دقيقة أخرى على الجانب الآخر.
أما نصف كيلو من البرجر يطهى لمدة 4 دقائق ثم 3 دقائق على الجانب الآخر.
بمجرد قلب البرجر، أضف الجبن.
بعد قلبها استخدام مقياس حرارة القراءة الفورية للتأكد من تمام نضج البرجر.
الخطوة السابعة
ضع أي إضافات ترغب بها مثل:
صلصة الباربكيو محلية الصنع.
الفلفل الحار.
مخلل الهالبينو محلي الصنع.
والبصل الأبيض أو الأصفر الخام.
الجبن أو صوص الجبن.
خضروات طازجة مثل الخس والطماطم والخيار والفلفل.
الخطوة الثامنة
استمتع بالطعم الرائع للبرجر. [1]
همبرجر اللحم المفروم
(دبل تشيز برجر، على طريقة لوس أنجلوس)
يحتاج إعداد تلك الوصفة حوالي 45 دقيقة وإليك المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
1/3 كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
4 خبز بريوش هامبورجر.
2 كيلو من اللحم المفروم ، على شكل ثماني شرائح سميكة
ملح
فلفل طازج مطحون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
8 شرائح جبن شيدر
4 أوراق خس بالزبدة
4 أوراق شيزو أو سمسم (بريلا)
4 شرائح رقيقة من الطماطم
4 شرائح رفيعة من البصل الأحمر
طريقة التحضير
في وعاء صغير، قم بخلط المايونيز مع بذور السمسم.
سخن صينية كبيرة غير لاصقة أو 2 مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة.
أضف الزبدة ثم حمص خبز الهمبرغر فيها حتى تصبح ذهبية اللون حوالي 4 إلى 5 دقائق، انقل الخبز إلى طبق آخر.
تبل قطع البرجر بالملح والفلفل.
ادهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم أضف البرجر واتركه ينضج على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم اقلب البرجر على الناحية الأخرى ثم اتركها لمدة دقيقتين.
ضع فوق كل قطعة برجر شريحة من جبن الشيدر، انتظر حتى ذوبان الجبن تقريبًا دقيقة واحدة.
ضع قطعتين من البرجر في كل خبز، ثم ضع فوقها الخس وأوراق الشيزو والطماطم والبصل، ثم ضع أنصاف الخبز العلوية مع المايونيز بالسمسم، وأغلق البرغر وقدمه مع البطاطس المقلية والمخلل. [2]
برغر السمك للرجيم
تلك الوصفة مثالية لتناول المزيد من الأسماك في النظام الغذائي الخاص بك بشكل جديد خارج الصندوق، إنه السمك المشوي مع الخس والطماطم الطازجة، يمكن تناوله في وجبة الغذاء أو العشاء مع السلطة والعصير الطازج، اسعى لاختيار خبز البرجر المصنوع من الحبوب المتكاملة أو الشوفان ليكن صحيًا ومثاليًا
المكونات
قطعة واحدة (150 جم) من السمكة الأبيض الخالي من الشوك.
خبز برجر مصنوع من القمح الكامل أو الشوفان.
3 شرائح طماطم طازجة
شريحة جبن سويسري قليلة الدسم
زيت زيتون
طريقة التحضير
سخن الشواية الكهربائية أو الجريل على حرارة متوسطة.
رش السمك برذاذ الطهي (زيت الزيتون) على كلا الجانبين، وتبله بالملح والفلفل.
يُطهى لمدة 4 – 5 دقائق على كل جانب حسب درجة سُمك القطعة.
ضع الخبز في صينية الخبز من الداخل لأسفل لتحميصها من الداخل فقط.
قم بدهن الخبز بكمية قليلة من المايونيز اللايت مع الخس والطماطم ثم يوضع السمك فوقها
استمتع بتناول شطيرة البرجر مع عصير البرتقال الطازج.
ما هي القيمة الغذائية للبرجر
تتمثل الحقائق الغذائية لبرجر السمك المشوي قليل السعرات الحرارية (لكل 100 جرام ) في الجدول الآتي:
القيمة الغذائية الكمية
طاقة 652 كيلوجول
سعرات حرارية 156 كالوري
بروتين 18.9 جم
إجمالي الدهون 3.0 جم
الدهون المشبعة 1.0 جم
كربوهيدرات 12.5 جم
السكريات 1.2 جرام
صوديوم 353 مجم
نصائح لجعل البرجر أقل في السعرات الحرارية:
لا تضع الكاتشب أو المايونيز، أو استخدم المايونيز اللايت.
استخدم الخبز بدون السمسم.
حضر اللحم بدون زبدة.
قلل من الملح البهارات والبطاطا المقلية.
استخدم خبز البرجر المصنوع من الحبوب الكاملة كالقمح والشوفان. [2]
طريقة تحضير برجر Diet قليل السعرات الحرارية
يعتبر برجر الدجاج قليل الدسم أحد الخيارات المثالية لعلاج السمنة بدون حرمان من الأكلات المفضلة، لتحضير هذه الوصفة تحتاج حوالي 30 دقيقة فقط، يمكن تناولها في العشاء مع ضيوفك وأصدقائك ولا يوجد لديك وقت لتحضير عشاء يستغرق ساعات، إن برجر الدجاج مميز جدًا في فصل الصيف مع مشروبات وعصائر طازجة، واخترنا الدجاج على وجه التحديد لأنه لحم منخفض الدهون بشكل طبيعي، وليس هناك أي إضافة من الدهون الخارجية المصنعة الأخرى، ينصح باستخدام خبز القمح الكامل وتجنب الصلصات.
مكونات البرجر
2 كيلو من دجاج الصدر منزوع العظم والجلد
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 بصلة مفرومة ناعماً
60 جرام فتات الخبز
4- 6 ملاعق صغيرة ماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
رذاذ طهي من زيت الزيتون.
خبز البرجر من الحبوب الكاملة.
الحشوات المفضلة لك من الخضروات أو الجبن قليل الدسم.
طريقة تحضير البرجر
قم بإعداد برجر الدجاج في محضر الطعام لتشكيله وقم بإزالة أي دهون.
ضع لحم الدجاج المفروم في وعاء وتبله بالملح والفلفل، ثم أضف البهارات وفتات الخبز والبصل والماء واخلطهم معًا بيديك حتى يتماسك جيدًا.
برد خليط الدجاج لمدة ساعة في الثلاجة، ثم قسم الخليط وشكله إلى قطع من البرجر متوسطة السمك
أضف رذاذًا غير لاصق أو كمية صغيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة وقم بتسخينه على نار متوسطة إلى منخفضة.
قم بطهي كل قطعة برجر لمدة 4 – 6 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج البرجر ويصبح ذهبي اللون.
ضع كل قطعة برجر دجاج في نصف خبز برجر.
أضف أي حشوة من اختيارك.
أغلق البرجر واستمتع بالمذاق.
ملاحظة: يمكنك استبدال الدجاج باللحم البقري خالي الدهون، أو الخضار، أو عجينة الفلافل، أو الروبيان، أو برجر فول الصويا أو برجر القرنبيط، أو أي من أنواع البرجر الأخرى قليلة السعرات. [3]
كثيرًا ما نسعى لإعداد البرجر كما المطاعم، ولكننا للأسف نفشل في ذلك، حيث يكون البرجر جافًا أو ليس متماسك، هيا إذن لنتعلم طرق جديدة ووصفات مختلفة لعمل البرجر ليكن مثل المطاعم بل أفضل بكثير، تتمثل خطوات تحضير ساندوتش برجر في المنزل في الآتي:
الخطوة الأولى
لابد من تحضير كل المكونات أمام عينيك على سطح العمل للبدء في تنفيذ المهمة وتشمل الآتي:
لحم بقري مفروم طازج متغذي على الأعشاب جيد النوعية 80 % لحم و 20% من الدهون لتكون قطعة البرجر طرية ولذيذة في آن واحد.
ملح وفلفل.
خبز البرجر الطازج.
زبدة.
جبن شيدر.
كاتشاب.
مايونيز.
ما تريده من الخضروات والإضافات الأخرى.
بينما تشمل أدوات الطهي الآتي:
مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة تيفال ثقيلة غير لاصقة.
مقياس حرارة للقراءة الفورية.
الخطوة الثانية
تتمثل الخطوة الثانية في كيفية تشكيل البرجر بشكل صحيح كالآتي:
حدد حجم البرجر الذي تريده وقسم اللحم المفروم إلى كميات متساوية
ثم افرد كل كرة برفق بين راحتي يديك – قم بتنعيم الحواف بيديك.
حاول أن تجعل البرجر أكبر بقليل من الخبز لأنه سينكمش قليلاً عند طهيه.
اصنع غمازة عميقة إلى حد ما في منتصف كل برجر، ذلك سوف يمنع البرجر من الانتفاخ أثناء الطهي، سيبقى مسطحًا قليلاً.
الخطوة الثالثة
لإعداد برجر لذيذ قم بتتبيل الجزء الخارجي من شريحة البرجر بالملح والفلفل الأسود ، لا تتبل اللحم المفروم أبدًا ثم تخلطه قبل تشكيل البرغر، لأن ذلك يجعل البرغر كثيفًا للغاية وليس جيدًا للأكل.
الخطوة الرابعة
استخدام الزبدة غير المملحة للطهي بدلاً من دهن الخنزير المقدد.
الخطوة الخامسة
قم بتحمبص الخبز حيث يساعد تحميص الخبز على مقاومة العصائر من البرجر وأي توابل تضيفها.
الخطوة السادسة
أطبخ البرجر على درجة حرارة متوسطة عالية تترواح بين 140 و 150 فهرنهايت، قم بتسخين المقلاة وتأكد من وجود طبقة لطيفة من الزبدة في قاع المقلاة، انتظر ثوان معدودة ثم ضع البرجر في المقلاة على الجانب الغامق لأعلى، إذا لم تسمع الكثير من الأزيز، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية.
يستغرق طهي ربع كيلو من البرجر دقيقتين على الجانب الأول ثم دقيقة أخرى على الجانب الآخر.
أما نصف كيلو من البرجر يطهى لمدة 4 دقائق ثم 3 دقائق على الجانب الآخر.
بمجرد قلب البرجر، أضف الجبن.
بعد قلبها استخدام مقياس حرارة القراءة الفورية للتأكد من تمام نضج البرجر.
الخطوة السابعة
ضع أي إضافات ترغب بها مثل:
صلصة الباربكيو محلية الصنع.
الفلفل الحار.
مخلل الهالبينو محلي الصنع.
والبصل الأبيض أو الأصفر الخام.
الجبن أو صوص الجبن.
خضروات طازجة مثل الخس والطماطم والخيار والفلفل.
الخطوة الثامنة
استمتع بالطعم الرائع للبرجر. [1]
همبرجر اللحم المفروم
(دبل تشيز برجر، على طريقة لوس أنجلوس)
يحتاج إعداد تلك الوصفة حوالي 45 دقيقة وإليك المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
1/3 كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
4 خبز بريوش هامبورجر.
2 كيلو من اللحم المفروم ، على شكل ثماني شرائح سميكة
ملح
فلفل طازج مطحون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
8 شرائح جبن شيدر
4 أوراق خس بالزبدة
4 أوراق شيزو أو سمسم (بريلا)
4 شرائح رقيقة من الطماطم
4 شرائح رفيعة من البصل الأحمر
طريقة التحضير
في وعاء صغير، قم بخلط المايونيز مع بذور السمسم.
سخن صينية كبيرة غير لاصقة أو 2 مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة.
أضف الزبدة ثم حمص خبز الهمبرغر فيها حتى تصبح ذهبية اللون حوالي 4 إلى 5 دقائق، انقل الخبز إلى طبق آخر.
تبل قطع البرجر بالملح والفلفل.
ادهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم أضف البرجر واتركه ينضج على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم اقلب البرجر على الناحية الأخرى ثم اتركها لمدة دقيقتين.
ضع فوق كل قطعة برجر شريحة من جبن الشيدر، انتظر حتى ذوبان الجبن تقريبًا دقيقة واحدة.
ضع قطعتين من البرجر في كل خبز، ثم ضع فوقها الخس وأوراق الشيزو والطماطم والبصل، ثم ضع أنصاف الخبز العلوية مع المايونيز بالسمسم، وأغلق البرغر وقدمه مع البطاطس المقلية والمخلل. [2]
برغر السمك للرجيم
تلك الوصفة مثالية لتناول المزيد من الأسماك في النظام الغذائي الخاص بك بشكل جديد خارج الصندوق، إنه السمك المشوي مع الخس والطماطم الطازجة، يمكن تناوله في وجبة الغذاء أو العشاء مع السلطة والعصير الطازج، اسعى لاختيار خبز البرجر المصنوع من الحبوب المتكاملة أو الشوفان ليكن صحيًا ومثاليًا
المكونات
قطعة واحدة (150 جم) من السمكة الأبيض الخالي من الشوك.
خبز برجر مصنوع من القمح الكامل أو الشوفان.
3 شرائح طماطم طازجة
شريحة جبن سويسري قليلة الدسم
زيت زيتون
طريقة التحضير
سخن الشواية الكهربائية أو الجريل على حرارة متوسطة.
رش السمك برذاذ الطهي (زيت الزيتون) على كلا الجانبين، وتبله بالملح والفلفل.
يُطهى لمدة 4 – 5 دقائق على كل جانب حسب درجة سُمك القطعة.
ضع الخبز في صينية الخبز من الداخل لأسفل لتحميصها من الداخل فقط.
قم بدهن الخبز بكمية قليلة من المايونيز اللايت مع الخس والطماطم ثم يوضع السمك فوقها
استمتع بتناول شطيرة البرجر مع عصير البرتقال الطازج.
ما هي القيمة الغذائية للبرجر
تتمثل الحقائق الغذائية لبرجر السمك المشوي قليل السعرات الحرارية (لكل 100 جرام ) في الجدول الآتي:
القيمة الغذائية الكمية
طاقة 652 كيلوجول
سعرات حرارية 156 كالوري
بروتين 18.9 جم
إجمالي الدهون 3.0 جم
الدهون المشبعة 1.0 جم
كربوهيدرات 12.5 جم
السكريات 1.2 جرام
صوديوم 353 مجم
نصائح لجعل البرجر أقل في السعرات الحرارية:
لا تضع الكاتشب أو المايونيز، أو استخدم المايونيز اللايت.
استخدم الخبز بدون السمسم.
حضر اللحم بدون زبدة.
قلل من الملح البهارات والبطاطا المقلية.
استخدم خبز البرجر المصنوع من الحبوب الكاملة كالقمح والشوفان. [2]
طريقة تحضير برجر Diet قليل السعرات الحرارية
يعتبر برجر الدجاج قليل الدسم أحد الخيارات المثالية لعلاج السمنة بدون حرمان من الأكلات المفضلة، لتحضير هذه الوصفة تحتاج حوالي 30 دقيقة فقط، يمكن تناولها في العشاء مع ضيوفك وأصدقائك ولا يوجد لديك وقت لتحضير عشاء يستغرق ساعات، إن برجر الدجاج مميز جدًا في فصل الصيف مع مشروبات وعصائر طازجة، واخترنا الدجاج على وجه التحديد لأنه لحم منخفض الدهون بشكل طبيعي، وليس هناك أي إضافة من الدهون الخارجية المصنعة الأخرى، ينصح باستخدام خبز القمح الكامل وتجنب الصلصات.
مكونات البرجر
2 كيلو من دجاج الصدر منزوع العظم والجلد
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 بصلة مفرومة ناعماً
60 جرام فتات الخبز
4- 6 ملاعق صغيرة ماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
رذاذ طهي من زيت الزيتون.
خبز البرجر من الحبوب الكاملة.
الحشوات المفضلة لك من الخضروات أو الجبن قليل الدسم.
طريقة تحضير البرجر
قم بإعداد برجر الدجاج في محضر الطعام لتشكيله وقم بإزالة أي دهون.
ضع لحم الدجاج المفروم في وعاء وتبله بالملح والفلفل، ثم أضف البهارات وفتات الخبز والبصل والماء واخلطهم معًا بيديك حتى يتماسك جيدًا.
برد خليط الدجاج لمدة ساعة في الثلاجة، ثم قسم الخليط وشكله إلى قطع من البرجر متوسطة السمك
أضف رذاذًا غير لاصق أو كمية صغيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة وقم بتسخينه على نار متوسطة إلى منخفضة.
قم بطهي كل قطعة برجر لمدة 4 – 6 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج البرجر ويصبح ذهبي اللون.
ضع كل قطعة برجر دجاج في نصف خبز برجر.
أضف أي حشوة من اختيارك.
أغلق البرجر واستمتع بالمذاق.
ملاحظة: يمكنك استبدال الدجاج باللحم البقري خالي الدهون، أو الخضار، أو عجينة الفلافل، أو الروبيان، أو برجر فول الصويا أو برجر القرنبيط، أو أي من أنواع البرجر الأخرى قليلة السعرات. [3]