أسهل طريقة لـ عمل ” الجليبي الهندي “
مرسل: 06 يوليو 2023, 08:24
الحلويات الهندية
إن المطبخ الهندي يتميز بوصفاته الشهية فهو له شعبية كبيرة في العالم، حيث أن الأكلات الهندية تمتاز بالمذاق الحار والتوابل الكثيرة والمتعددة والحارة، والتي تضيف إليها رونقاً وطعماً يميزها عن غيرها من الوصفات الأخرى العالمية، فالحلوى الهندية هي حلوى متنوعة ومذاقها لذيذ، فكل منطقة من مناطق الهند تتميز بتحضير حلوى تميزها عن غيرها مثل حلوى الباكور الهندية وحلوى الجليبي، بالإضافة إلى بدونج الأرز والشعيرية وغيرها من الأنواع المختلفة، وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى أسهل طريقة لعمل الجليبي الهندي وسنذكر طرق أخرى لتحضيره.
طريقة سهلة لعمل الجليبي الهندي
إن الجليبي الهندي أو ما يعرف باسم حلا كوشي هو من الحلويات الهندية المشهورة ويعرف بالبلدان العربية باسم المشبك وتتميز هذه الحلوى بسهولة التحضير حيث أنها ممكن أن تحضر هذه الحلوى بعدة طرق ولكن الآن في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة سهلة لعمل الجاليبي الهندي وهي:
المكونات:
كوب من الطحين
كوب من النشاء
كوب ونصف من الماء
ملعقة صغيرة خميرة
رشة زعفران
القطر وهو عبارة عن كوبين سكر وكوب من الماء وملعقة صغيرة ليمون والقليل من لون الطعام الأصفر .
التحضير:
نضع الطحين في وعاء ثم نضيف فوقه النشاء والخميرة ثم نضيف الزعفران نخلطهم جيداً حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض.
ثم نصب الماء فوق المكونات ونعجن جيداً حتى يصبح قوامها متماسك قليلاً وللتأكد من كثافة المزيج نستطيع أن نرفع المشبك اليد وي للأعلى فيجب أن تعود العجينة إلى الإناء بشكل سلس وأن تكون متصلة مع بعضها.
ثم نضع مقلاة فيها زيت نباتي ونسخنها على الغاز.
ثم نضع العجينة في كيس حلواني ونشكلها في الزيت بشكل دوائر ثم نتركها قليلاً حتى تكسب اللون الذهبي وتتحمر ثم نرفعها من على الزيت.
نضع الدوائر المشكلة في طبق للتقديم ولكن قبل أن يتم تقديمها نضع عليها القطر ثم تقدم.
تحضير القطر أو السيرب:
نضع في وعاء الماء والسكر ثم نضعهم على النار.
ثم نحرك باستمرار حتى يصلوا إلى مرحلة الغليان ثم نضيف عصرة الليمون.
نخفف النار عليهم ونتركهم لمدة ثمانية دقائق.
ثم نحضر طبق عميق ونضع به القطر.
ونضيف فوق القطر الجاهز لون الطعام الأصفر ونتركه حتى يبرد.
طريقة عمل حلوى الجليبي الهندية
إن هناك عدة طرق ممكن أن نحضر فيها حلوى الجاليبي الهندي حيث أنها ممكن أن تتغير بعض مكوناتها أو نضيف لها مكونات جديدة تعطي نكهة لذيذة وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة ثانية من طرق تحضير عمل حلوى الجليبي الهندية وهي:
المكونات:
كوب من الطحين.
ثلاث ملاعق من الزبادي .
نصف كوب من الماء الدافئ ليساعد على العجن.
نصف ملعقة صغيرة لون برتقالي من ملونات الطعام.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
سيرب أو القطر تم ذكر كيفية تحضيره سابقاً في هذا المقال.
التحضير:
يتم أولاً خلط الدقيق مع الزبادي جيداً.
ثم يضاف الماء إليه بالتدريج.
ثم نضيف باقي المكونات المذكورة ما عدا السيرب ونخلطهم بشكل جيد حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
نضع الخليط في كيس حلواني.
نضع زيت نباتي في مقلاة ونسخنه ثم نشكل الخليط الذي وضعناه في كيس حلواني بشكل دوائر متداخلة مع بعضها البعض في الزيت.
عندما يتم تحمير الجاليبي في الزيت نرفعهم ونضعهم في صحن ثم نصب فوقهم الشربات أو القطر ونرصه في طبق التقديم.[1]
طريقة تحضير الجليبي الهندي”المشبك”
إن هذه الطريقة هي أيضاً طريقة سهلة جداً لتحضير الجليبي الهندي ولا نستخدم فيها النشاء ويتم تحضيرها كالتالي:
المكونات:
كوبين من الطحين.
كوبين من الماء بحرارة الغرفة.
نصف كوب من الماء الدافئ.
ملقعة كبيرة خميرة.
رشة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
زيت نباتي للقلي.
شربات أو القطر وقد تم ذكر تحضيره سابقاً في هذا المقال.
التحضير:
نضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونذوبهم جيداً ونتركهم لمدة عشر دقائق ولا ننسى أن نغطي المزيج.
وفي وعاء سنضع الدقيق والملح والماء ثم سنضيف الخميرة بعد فورانها ونقلبهم جيداً أو نستطيع استخدام الخلاط الكهربائي ثم عندما يتجانسوا جيداً نتركهم ونضعهم في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
نضع الزيت على النار حتى يتم تسخينه ثم نضع الخليط الذي نتج معنا في كيس حلواني ونقوم بتشكيل ثقب صغير في الكيس حتى نستطيع أن نشكل دوائر صغيرة متداخلة في الزيت من هذا الخليط.
وعندما تكتسب اللون الذهبي أو تحمر قليلاً نرفعها من على الزيت ونضعها في طبق التقديم .
وبعدها نضيف فوقها الشربات أو القطر ثم تقدم.[2]
حلويات هندية جولاب جامون
المكونات:
كوب واحد من حليب البودرة
كوب واحد من الطحين.
ثلاث ملاعق صغيرة زبدة.
ربع كوب من الحليب السائل.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
زيت نباتي للقلي.
التحضير:
نقوم بخلط حليب البودرة مع الطحين والبيكنج بودر في وعاء .
ثم نضيف الزبدة إلى هذه المكونات ونبدأ بفركها بالأصابع وبواسطة باطن اليد حتى يتم خلطها بشكل جيد وتغدو عجينة متماسكة.
ثم نضع الحليب السائل رويداً رويداً على العجينة ونستمر في العجن حتى تغدو العجينة لينة قليلاً.
نغطي العجينة لمدة عشر دقائق بواسطة قطعة قماش نظيفة ثم نتركها حتى ترتاح قليلاً ثم تصبح جاهزة للاستخدام.
نقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم ثم نترك العجينة بعد أن تم تقطيعها لمدة عشر دقائق مرة أخرى حتى ترتاح ولتأخذ هذه الكرات شكلها بشكل كامل.
ثم نضع زيت النباتي الذي سنستخدمه للقلي في مقلاة ونسخنه ثم نقلي هذه الكرات التي تم تشكيلها كرات”الجولاب جامون” حتى تكتسب اللون الذهبي وتتحمر وتغدو مقرمشة.
عندما نخرج كرات الجولاب جامون من الزيت نضعها على ورق المطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الفائض منها.
ونستطيع أن نقدم الجولاب جامون إما مع الشوكولا المذابة أو مع الحليب الساخن.
حلويات هندية مشهورة
إن الحلويات جزء لا تتجزأ من المطبخ الهندي فهي أساسية ويتم الاستمتاع بها جداً عندما يتم تناولها، وإن في المهرجانات الهندية تكون الحلويات هي الأطباق الرئيسية، ومن الحلويات الهندية المشهورة هي :
طبق اللادو وهي من الحلويات المفضلة والأكثر شعبية في الهند ولها أنواع متعددة منها موتيشور لادو.
سانديش حيث أن البنغاليون يشتهرون بحبهم للحوم الحلوة وإن طبق سانديش هو أحد من أطباق الحلويات المشهورة في ولاية البنغال الغربية، ويصنع من بقايا اللبن الرائب وإن البعض يعتقدون أن هذه الحلوى مستوحاة من الأطباق القائمة على الجبن التي جلبها التجار الأوربيون إلى مدينة كولكاتا.
حلوى راسغولا وهي شبيهة بطبق السانديش حيث يتم طهيها في شراب حلو حتى يتغلغل العصير في العجين، وإن هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في ولايتين في الهند وهما البنغال الغربية وأوديشا، حيث أنهما كانتا تتنازعان لسنوات عن فكرة أن الراسغولا هي من الحلويات الهندية ذو منشأ منطقتها الخاصة.[3]
إن المطبخ الهندي يتميز بوصفاته الشهية فهو له شعبية كبيرة في العالم، حيث أن الأكلات الهندية تمتاز بالمذاق الحار والتوابل الكثيرة والمتعددة والحارة، والتي تضيف إليها رونقاً وطعماً يميزها عن غيرها من الوصفات الأخرى العالمية، فالحلوى الهندية هي حلوى متنوعة ومذاقها لذيذ، فكل منطقة من مناطق الهند تتميز بتحضير حلوى تميزها عن غيرها مثل حلوى الباكور الهندية وحلوى الجليبي، بالإضافة إلى بدونج الأرز والشعيرية وغيرها من الأنواع المختلفة، وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى أسهل طريقة لعمل الجليبي الهندي وسنذكر طرق أخرى لتحضيره.
طريقة سهلة لعمل الجليبي الهندي
إن الجليبي الهندي أو ما يعرف باسم حلا كوشي هو من الحلويات الهندية المشهورة ويعرف بالبلدان العربية باسم المشبك وتتميز هذه الحلوى بسهولة التحضير حيث أنها ممكن أن تحضر هذه الحلوى بعدة طرق ولكن الآن في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة سهلة لعمل الجاليبي الهندي وهي:
المكونات:
كوب من الطحين
كوب من النشاء
كوب ونصف من الماء
ملعقة صغيرة خميرة
رشة زعفران
القطر وهو عبارة عن كوبين سكر وكوب من الماء وملعقة صغيرة ليمون والقليل من لون الطعام الأصفر .
التحضير:
نضع الطحين في وعاء ثم نضيف فوقه النشاء والخميرة ثم نضيف الزعفران نخلطهم جيداً حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض.
ثم نصب الماء فوق المكونات ونعجن جيداً حتى يصبح قوامها متماسك قليلاً وللتأكد من كثافة المزيج نستطيع أن نرفع المشبك اليد وي للأعلى فيجب أن تعود العجينة إلى الإناء بشكل سلس وأن تكون متصلة مع بعضها.
ثم نضع مقلاة فيها زيت نباتي ونسخنها على الغاز.
ثم نضع العجينة في كيس حلواني ونشكلها في الزيت بشكل دوائر ثم نتركها قليلاً حتى تكسب اللون الذهبي وتتحمر ثم نرفعها من على الزيت.
نضع الدوائر المشكلة في طبق للتقديم ولكن قبل أن يتم تقديمها نضع عليها القطر ثم تقدم.
تحضير القطر أو السيرب:
نضع في وعاء الماء والسكر ثم نضعهم على النار.
ثم نحرك باستمرار حتى يصلوا إلى مرحلة الغليان ثم نضيف عصرة الليمون.
نخفف النار عليهم ونتركهم لمدة ثمانية دقائق.
ثم نحضر طبق عميق ونضع به القطر.
ونضيف فوق القطر الجاهز لون الطعام الأصفر ونتركه حتى يبرد.
طريقة عمل حلوى الجليبي الهندية
إن هناك عدة طرق ممكن أن نحضر فيها حلوى الجاليبي الهندي حيث أنها ممكن أن تتغير بعض مكوناتها أو نضيف لها مكونات جديدة تعطي نكهة لذيذة وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى طريقة ثانية من طرق تحضير عمل حلوى الجليبي الهندية وهي:
المكونات:
كوب من الطحين.
ثلاث ملاعق من الزبادي .
نصف كوب من الماء الدافئ ليساعد على العجن.
نصف ملعقة صغيرة لون برتقالي من ملونات الطعام.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
سيرب أو القطر تم ذكر كيفية تحضيره سابقاً في هذا المقال.
التحضير:
يتم أولاً خلط الدقيق مع الزبادي جيداً.
ثم يضاف الماء إليه بالتدريج.
ثم نضيف باقي المكونات المذكورة ما عدا السيرب ونخلطهم بشكل جيد حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
نضع الخليط في كيس حلواني.
نضع زيت نباتي في مقلاة ونسخنه ثم نشكل الخليط الذي وضعناه في كيس حلواني بشكل دوائر متداخلة مع بعضها البعض في الزيت.
عندما يتم تحمير الجاليبي في الزيت نرفعهم ونضعهم في صحن ثم نصب فوقهم الشربات أو القطر ونرصه في طبق التقديم.[1]
طريقة تحضير الجليبي الهندي”المشبك”
إن هذه الطريقة هي أيضاً طريقة سهلة جداً لتحضير الجليبي الهندي ولا نستخدم فيها النشاء ويتم تحضيرها كالتالي:
المكونات:
كوبين من الطحين.
كوبين من الماء بحرارة الغرفة.
نصف كوب من الماء الدافئ.
ملقعة كبيرة خميرة.
رشة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
زيت نباتي للقلي.
شربات أو القطر وقد تم ذكر تحضيره سابقاً في هذا المقال.
التحضير:
نضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونذوبهم جيداً ونتركهم لمدة عشر دقائق ولا ننسى أن نغطي المزيج.
وفي وعاء سنضع الدقيق والملح والماء ثم سنضيف الخميرة بعد فورانها ونقلبهم جيداً أو نستطيع استخدام الخلاط الكهربائي ثم عندما يتجانسوا جيداً نتركهم ونضعهم في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
نضع الزيت على النار حتى يتم تسخينه ثم نضع الخليط الذي نتج معنا في كيس حلواني ونقوم بتشكيل ثقب صغير في الكيس حتى نستطيع أن نشكل دوائر صغيرة متداخلة في الزيت من هذا الخليط.
وعندما تكتسب اللون الذهبي أو تحمر قليلاً نرفعها من على الزيت ونضعها في طبق التقديم .
وبعدها نضيف فوقها الشربات أو القطر ثم تقدم.[2]
حلويات هندية جولاب جامون
المكونات:
كوب واحد من حليب البودرة
كوب واحد من الطحين.
ثلاث ملاعق صغيرة زبدة.
ربع كوب من الحليب السائل.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
زيت نباتي للقلي.
التحضير:
نقوم بخلط حليب البودرة مع الطحين والبيكنج بودر في وعاء .
ثم نضيف الزبدة إلى هذه المكونات ونبدأ بفركها بالأصابع وبواسطة باطن اليد حتى يتم خلطها بشكل جيد وتغدو عجينة متماسكة.
ثم نضع الحليب السائل رويداً رويداً على العجينة ونستمر في العجن حتى تغدو العجينة لينة قليلاً.
نغطي العجينة لمدة عشر دقائق بواسطة قطعة قماش نظيفة ثم نتركها حتى ترتاح قليلاً ثم تصبح جاهزة للاستخدام.
نقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم ثم نترك العجينة بعد أن تم تقطيعها لمدة عشر دقائق مرة أخرى حتى ترتاح ولتأخذ هذه الكرات شكلها بشكل كامل.
ثم نضع زيت النباتي الذي سنستخدمه للقلي في مقلاة ونسخنه ثم نقلي هذه الكرات التي تم تشكيلها كرات”الجولاب جامون” حتى تكتسب اللون الذهبي وتتحمر وتغدو مقرمشة.
عندما نخرج كرات الجولاب جامون من الزيت نضعها على ورق المطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الفائض منها.
ونستطيع أن نقدم الجولاب جامون إما مع الشوكولا المذابة أو مع الحليب الساخن.
حلويات هندية مشهورة
إن الحلويات جزء لا تتجزأ من المطبخ الهندي فهي أساسية ويتم الاستمتاع بها جداً عندما يتم تناولها، وإن في المهرجانات الهندية تكون الحلويات هي الأطباق الرئيسية، ومن الحلويات الهندية المشهورة هي :
طبق اللادو وهي من الحلويات المفضلة والأكثر شعبية في الهند ولها أنواع متعددة منها موتيشور لادو.
سانديش حيث أن البنغاليون يشتهرون بحبهم للحوم الحلوة وإن طبق سانديش هو أحد من أطباق الحلويات المشهورة في ولاية البنغال الغربية، ويصنع من بقايا اللبن الرائب وإن البعض يعتقدون أن هذه الحلوى مستوحاة من الأطباق القائمة على الجبن التي جلبها التجار الأوربيون إلى مدينة كولكاتا.
حلوى راسغولا وهي شبيهة بطبق السانديش حيث يتم طهيها في شراب حلو حتى يتغلغل العصير في العجين، وإن هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في ولايتين في الهند وهما البنغال الغربية وأوديشا، حيث أنهما كانتا تتنازعان لسنوات عن فكرة أن الراسغولا هي من الحلويات الهندية ذو منشأ منطقتها الخاصة.[3]