خطوات تفريز الخضروات لمدة سنة
مرسل: 04 يوليو 2023, 18:23
حفظ الخضار
(تجميد الخضار الطازجة)
إن مهمة تفريز الخضروات جيدة لهؤلاء الذين يحبون توفر الخضروات والفواكه الموسمية في كل الأوقات، كما أنها مفيدة للموظفات اللاتي لا يجدن وقت لتجهيز الخضروات في نفس يوم الطبخ ، يبدو أنها مهمة صعبة في بداية الأمر خاصة عند تفريز كمية كبيرة من الخضروات والمنتجات الزراعية مرة واحدة، ولكن في حقيقة الأمر يُعد ذلك عمل شاق يستحق العمل، لأنه يسهل عملية الطبخ إلى حد كبير، بالإضافة إلى توفير الوقت والجهد، ناهيك عن وفرة كل أنواع الخضروات في كل المواسم.
بالفعل الخطوات الطازجة أفضل وأشهى بكثير، وربما تحتوي على القيمة الغذائية بأعلى درجاتها، إلا أن أيضًا تجميد الخضروات يجعل الخضروات تحتفظ بمغذياتها وطعمها عند الطبخ، لا تقلقي من هذا الأمر أبدًا.
إن تجميد الخضروات وتفريزها جاهزة ومقطعة على الطبخ مباشرة، لا يسهل مهمة الطبخ ويجعلها أكثر مرونة فحسب، وإنما أيضًا يحافظ على الخضروات من التعفن وانتهاء الصلاحية السريع خاصة في فصل الصيف، حتى وإن كنت تخزن الخضروات في الثلاجة، فإنها تتعرض للتعفن أيضًا.
خطوات تجميد الخضروات
لابد من اتباع بعض الخطوات السليمة للحفاظ على الخضار طازجة وصحية عند تجميدها، يستمر التفريز من 6 أشهر إلى سنة كاملة، هيا وفر من المال لشراء جهاز “الديب فريزر” فلا غنى عنه بعد الآن، وتتمثل تلك الخطوات في الآتي:
تأكد من تجميده كمية الخضروات لديك حينما تكون في ذروة نضجها، وذلك لاستخدامها للكثير من الشهور القادمة.
قم تحضير نوع الخضروات المراد تجميده، على سبيل المثل، قطع القرنبيط الذي ستحتاجه في الفترة القادمة، وضعه في أكياس التخزين الخاصة بالثلاجة وضعها في الفريزر.
بعض الخضروات تحتاج إلى السلق أو وضعها في الماء المغلي لمدة دقائق وفقًا لنوع الخضار، تساعد عملية السلق في وقف الإنزيمات التي تحافظ على تدفق عملية النضج، بالإضافة إلى أن الماء المغلي أو الساخن يقضي على الأوساخ والبكتيريا ويحتفظ بالعناصر الغذائية ويفتح لون الخضار.
استخدمي ما لا يقل عن جالون واحد من الماء لكل كيلو من الخضروات، قم بطهيها في الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين، (ملاحظة: عند تجميد الطماطم، تخطي تلك الخطوة)، بعد السلق مباشرةً، ضعي الخضار لمدة دقائق في وعاء من الماء المثلج حتى تبرد تمامًا، ثم صفي الماء واتركيه حتى يجف.
أحضري حاوية أو علبة محكمة الغلق، ضعي طبقة واحدة من الخضار وجمديها حتى تصبح صلبة، بمجرد تجميدها، قومي بتعبئتها في أكياس الفريزر أو استخدم جهاز تفريغ الهواء.
يمكن الحفاظ على العديد من الخضروات طازجة عند اتباع تلك الخطوات بدقة، ولكن هناك بعد أنواع الخضروات قد تفقد طعمها المثالي عند تجميدها، مثل الملفوف والكرفس والخيار والخس والبقدونس والفجل والكوسا، حيث أنها بعد الذوبان تكون رائحتها ونكهتها مؤكسدة.
من المهم أن تضعي ورقة مكتوب عليها تاريخ تخزين الخضروات، كل نوع على حدا، حتى تكوني منتبهة لتاريخ صلاحيتها.
أفضل درجة لتجميد الفواكه والخضروات هي 0 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة. [1]
طريقة حفظ الفاكهة بالفريزر
تكون الفواكه في موسمها أفضل من حيث المذاق والقيمة الغذائية، ولذلك لابد أن تكوني على دراية كاملة بكيفية تجميدها بشكل صحيح للاستمتاع بعد ذلك بنكهتها المميزة ونضارتها لفترة طويلة بعد انتهاء الموسم الخاص بها وكأنها طازجة، وإليكِ بعض النصائح حول تجميد الفواكه وتخزينها وإذابتها، وهي كالآتي:
قومي بغسل الفاكهة المراد تخزينها وضعيها جانبًا، من الأفضل عند تجميد بعض الفواكه وضع سكر أو شراب السكر كالفراولة على سبيل المثال، بينما التوت الأزرق والمشمش والتوت البري لايحتاجون إضافة السكر.
لتجميد التوت الرقيق، رتبيهم في طبقة واحدة على حاوية أو علبة التخزين، بمجرد التجميد، انقليهم إلى كيس أو وعاء تجميد بلاستيكي، كما يمكنك تحضير التوت الرقيق بالسكر أو شراب السكر.
أما بالنسبة للفواكه التي تميل إلى اللون البني، مثل التفاح والخوخ والنكتارين والمشمش، قومي بمعالجتها بحمض الأسكوربيك (فيتامين سي)، ابحثي عن ذلك المسحوق في متاجر الأطعمة الصحية والصيدليات وبعض متاجر البقالة في قسم الفيتامينات.
يُمكنك عمل غسول حمض الأسكوربيك عن طريق إذابة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حمض الأسكوربيك (أو أقراص فيتامين سي المطحونة جيدًا) في 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم قومي يرش هذا الخليط فوق الفاكهة المقطعة.
هناك طريقة أخرى بديلة تتمثل في تقطيع الفاكهة إلى شرائح ومن ثم غمس الشرائح في حمام مائي حامضي (تقريبا لتر ماء بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون) قبل والتجميد.
إن نجاح عملية تعبئة الفواكه والخضروات للتجميد يعتمد على الاحتفاظ بالرطوبة داخل العبوة والهواء بالخارج، إن ملامسة الهواء يؤدي إلى تغيرات في النكهة واللون، قومي بتعبئة الفاكهة والخضروات في حاويات محكمة الغلق أو أكياس مجمدة شديدة التحمل ومقاومة للرطوبة، وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء
ثم لفي أكياس الفريزر بورق شديد التحمل وختمها بشريط الفريزر، عليكِ الابتاد بقدر الإمكان عن استخدام أكياس الساندويتش البلاستيكية، حيث أنها ليست مثالية للتحمل بدرجة كافية، كما أنه عليكِ ضبط الفريزر على أعلى درجة قبل ساعات قليلة من إدخال الطعام إليه، ولا تفرطي في تحميل الفريزر لأن ذلك سوف يبطئ من عملية التجميد.
المدة المناسبة لتجميد الخضروات
أما عن مدة بقاء المنتجات الزراعية كالخضروات والفواكه المجمدة في الفريزر، تترواح بين عام إلى 18 شهرًا، يمكن التخزين لوقت أطول ولكن جودة المجمدات قد تنخفض وتقل قيمتها الغذائية، لا تنسي أبدًا كتابة تاريخ تخزين وصلاحية كل المنتجات التي تخزنيها في الفريزر.
إذابة الفواكه والخضروات المجمدة
يمكن أن تنتقل معظم الخضروات مباشرة من حالتها المجمدة إلى الماء المغلي مباشرةً، ولكن من الأفضل أن تذوب الفاكهة في درجة حرارة الغرفة أولاً، قد يتحول التوت الرقيق إلى طري عند إذابته تمامًا، لذا يمكن استخدامه في صنع العصائر أو كغطاء للآيس كريم أو الزبادي.
عند التجميد، يتمدد الماء الموجود في الفاكهة والخضروات، مما يتسبب في ثقب بلورات الجليد وكسر جدران الخلايا، نتيجة لذلك ، تميل بعض الفواكه والخضروات إلى أن تصبح طرية عند إذابتها، يُنصح باستخدام الفاكهة المجمدة قبل إذابتها تمامًا. [2]
لا يمكن استخدام الخضروات المجمدة للسلطات أو التحميص، ولكن هناك طرق عديدة لاستخدامها في الأطباق المطبوخة مثل الباستا والحساء والطواجن، وتتمثل تلك الخضروات في الذرة والبازلاء والبروكلي والقرنبيط والجزر والفاصوليا الخضراء والقرع والخضروات الشتوية مثل السبانخ واللفت والسلق والكرنب، كما يمكن تجميد البصل والفلفل والكرفس والأعشاب، ولكن تجميد الخضار ذات المحتوى العالي من الرطوبة مثل الخيار، والملفوف، والفجل، والفطر، والخس، والتي يمكن أن تكون طرية بمجرد إذابتها، ليس له أي فائدة.
إن تخزين الأعشاب يختلف بعض الشيء، حيث تعتبر الأعشاب الطازجة أكثر حساسية من الخضراوات الدسمة وهي عرضة للحرق في الفريزر، ولذلك فإن علب مكعبات الثلج مثالية لتلك المهمة، قومي بفرم الأعشاب ناعمًا قدر المستطاع ثم ضعيها في مكعب الثلج بقدر ¾ من المطعب، ثم أضيفي زيت الزيتون على الأعشاب للحفاظ على النكهة بشكل أفضل، قومي بتجميدها حتى تصبح صلبة، ثم انقلي مكعبات الأعشاب المجمدة إلى وعاء تخزين، سيكون لديك أعشاب مقسمة لإضافتها إلى وصفاتك المختلفة، ضعيها مجمدة في إناء الطبخ. [3]
طريقة تفريز البصل
عند الطهي بالبصل الطازج كثيرًا ما ترمي جزءًا، إذن حاولي تجميده!،يمكن استخدام البصل المجمد في الأكلات المطبوخة، مثل الحساء واليخنات، عصاج اللحم المفروم، والطواجن، يمكن استخدام البصل المجمد مع القليل من الذوبان أو بدون إذابة.
إليكِ نموذج من تخزين أحد الخضروات في الفريزر، اتبعي الخطوات بدقة:
اختاري البصل الناضج تمامًا.
قشري البصل ثم افركيه بفرشاة خضروات نظيفة تحت الماء الجاري.
قطعي البصل إلى مكعبات.
قومي بتجميد البصل في علبة جافة، صب البصل في أكياس الفريزر، إن وضع العبوات بشكل مسطح في الفريزر يساعد على تجميد البصل بشكل أسرع ويسهل تقطيع الأجزاء حسب الحاجة.
قومي بإخراج الهواء ووضع الأكياس على صفائح البسكويت أو المقالي المعدنية حتى يتم تجميد البصل.
قومي بتجميد البصل في طبقة واحدة على ورقة بسكويت نظيفة ذات جوانب، حوالي ساعة أو أكثر حتى يتجمد قبل التعبئة، ثم انقليه إلى كيس الفريزر في الفريزر مع استبعاد أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
تشمل حاويات الفريزر المناسبة الآتي:
أكياس الفريزر البلاستيكية
ورق الفريزر
الفريزر رقائق الألومنيوم
عبوات بلاستيكية عليها رمز الثلج
أما الحاويات غير المناسبة للتخزين في المجمد على المدى الطويل (ما لم تكن مبطنة بكيس أو غلاف الفريزر) تشمل:
أكياس تخزين المواد الغذائية البلاستيكية
علب الحليب
كرتون الجبن
عبوات كريمة مخفوقة
عبوات الزبدة أو السمن
أكياس المنتجات الأخرى
قائمة بأهم الخضروات التي يمكن تخزينها بسهولة
الملوخية
الفول الأخضر
البامية
الجزر
الزّنجبيل
الخضروات الورقية
الأعشاب
صلصة الطماطم
النعناع
تفريز السبانخ
البطاطس
تخزين الثوم والبصل
تخزين الليمون
تخزين البرتقال
الجزر
الذرة [4]
(تجميد الخضار الطازجة)
إن مهمة تفريز الخضروات جيدة لهؤلاء الذين يحبون توفر الخضروات والفواكه الموسمية في كل الأوقات، كما أنها مفيدة للموظفات اللاتي لا يجدن وقت لتجهيز الخضروات في نفس يوم الطبخ ، يبدو أنها مهمة صعبة في بداية الأمر خاصة عند تفريز كمية كبيرة من الخضروات والمنتجات الزراعية مرة واحدة، ولكن في حقيقة الأمر يُعد ذلك عمل شاق يستحق العمل، لأنه يسهل عملية الطبخ إلى حد كبير، بالإضافة إلى توفير الوقت والجهد، ناهيك عن وفرة كل أنواع الخضروات في كل المواسم.
بالفعل الخطوات الطازجة أفضل وأشهى بكثير، وربما تحتوي على القيمة الغذائية بأعلى درجاتها، إلا أن أيضًا تجميد الخضروات يجعل الخضروات تحتفظ بمغذياتها وطعمها عند الطبخ، لا تقلقي من هذا الأمر أبدًا.
إن تجميد الخضروات وتفريزها جاهزة ومقطعة على الطبخ مباشرة، لا يسهل مهمة الطبخ ويجعلها أكثر مرونة فحسب، وإنما أيضًا يحافظ على الخضروات من التعفن وانتهاء الصلاحية السريع خاصة في فصل الصيف، حتى وإن كنت تخزن الخضروات في الثلاجة، فإنها تتعرض للتعفن أيضًا.
خطوات تجميد الخضروات
لابد من اتباع بعض الخطوات السليمة للحفاظ على الخضار طازجة وصحية عند تجميدها، يستمر التفريز من 6 أشهر إلى سنة كاملة، هيا وفر من المال لشراء جهاز “الديب فريزر” فلا غنى عنه بعد الآن، وتتمثل تلك الخطوات في الآتي:
تأكد من تجميده كمية الخضروات لديك حينما تكون في ذروة نضجها، وذلك لاستخدامها للكثير من الشهور القادمة.
قم تحضير نوع الخضروات المراد تجميده، على سبيل المثل، قطع القرنبيط الذي ستحتاجه في الفترة القادمة، وضعه في أكياس التخزين الخاصة بالثلاجة وضعها في الفريزر.
بعض الخضروات تحتاج إلى السلق أو وضعها في الماء المغلي لمدة دقائق وفقًا لنوع الخضار، تساعد عملية السلق في وقف الإنزيمات التي تحافظ على تدفق عملية النضج، بالإضافة إلى أن الماء المغلي أو الساخن يقضي على الأوساخ والبكتيريا ويحتفظ بالعناصر الغذائية ويفتح لون الخضار.
استخدمي ما لا يقل عن جالون واحد من الماء لكل كيلو من الخضروات، قم بطهيها في الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين، (ملاحظة: عند تجميد الطماطم، تخطي تلك الخطوة)، بعد السلق مباشرةً، ضعي الخضار لمدة دقائق في وعاء من الماء المثلج حتى تبرد تمامًا، ثم صفي الماء واتركيه حتى يجف.
أحضري حاوية أو علبة محكمة الغلق، ضعي طبقة واحدة من الخضار وجمديها حتى تصبح صلبة، بمجرد تجميدها، قومي بتعبئتها في أكياس الفريزر أو استخدم جهاز تفريغ الهواء.
يمكن الحفاظ على العديد من الخضروات طازجة عند اتباع تلك الخطوات بدقة، ولكن هناك بعد أنواع الخضروات قد تفقد طعمها المثالي عند تجميدها، مثل الملفوف والكرفس والخيار والخس والبقدونس والفجل والكوسا، حيث أنها بعد الذوبان تكون رائحتها ونكهتها مؤكسدة.
من المهم أن تضعي ورقة مكتوب عليها تاريخ تخزين الخضروات، كل نوع على حدا، حتى تكوني منتبهة لتاريخ صلاحيتها.
أفضل درجة لتجميد الفواكه والخضروات هي 0 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة. [1]
طريقة حفظ الفاكهة بالفريزر
تكون الفواكه في موسمها أفضل من حيث المذاق والقيمة الغذائية، ولذلك لابد أن تكوني على دراية كاملة بكيفية تجميدها بشكل صحيح للاستمتاع بعد ذلك بنكهتها المميزة ونضارتها لفترة طويلة بعد انتهاء الموسم الخاص بها وكأنها طازجة، وإليكِ بعض النصائح حول تجميد الفواكه وتخزينها وإذابتها، وهي كالآتي:
قومي بغسل الفاكهة المراد تخزينها وضعيها جانبًا، من الأفضل عند تجميد بعض الفواكه وضع سكر أو شراب السكر كالفراولة على سبيل المثال، بينما التوت الأزرق والمشمش والتوت البري لايحتاجون إضافة السكر.
لتجميد التوت الرقيق، رتبيهم في طبقة واحدة على حاوية أو علبة التخزين، بمجرد التجميد، انقليهم إلى كيس أو وعاء تجميد بلاستيكي، كما يمكنك تحضير التوت الرقيق بالسكر أو شراب السكر.
أما بالنسبة للفواكه التي تميل إلى اللون البني، مثل التفاح والخوخ والنكتارين والمشمش، قومي بمعالجتها بحمض الأسكوربيك (فيتامين سي)، ابحثي عن ذلك المسحوق في متاجر الأطعمة الصحية والصيدليات وبعض متاجر البقالة في قسم الفيتامينات.
يُمكنك عمل غسول حمض الأسكوربيك عن طريق إذابة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حمض الأسكوربيك (أو أقراص فيتامين سي المطحونة جيدًا) في 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم قومي يرش هذا الخليط فوق الفاكهة المقطعة.
هناك طريقة أخرى بديلة تتمثل في تقطيع الفاكهة إلى شرائح ومن ثم غمس الشرائح في حمام مائي حامضي (تقريبا لتر ماء بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون) قبل والتجميد.
إن نجاح عملية تعبئة الفواكه والخضروات للتجميد يعتمد على الاحتفاظ بالرطوبة داخل العبوة والهواء بالخارج، إن ملامسة الهواء يؤدي إلى تغيرات في النكهة واللون، قومي بتعبئة الفاكهة والخضروات في حاويات محكمة الغلق أو أكياس مجمدة شديدة التحمل ومقاومة للرطوبة، وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء
ثم لفي أكياس الفريزر بورق شديد التحمل وختمها بشريط الفريزر، عليكِ الابتاد بقدر الإمكان عن استخدام أكياس الساندويتش البلاستيكية، حيث أنها ليست مثالية للتحمل بدرجة كافية، كما أنه عليكِ ضبط الفريزر على أعلى درجة قبل ساعات قليلة من إدخال الطعام إليه، ولا تفرطي في تحميل الفريزر لأن ذلك سوف يبطئ من عملية التجميد.
المدة المناسبة لتجميد الخضروات
أما عن مدة بقاء المنتجات الزراعية كالخضروات والفواكه المجمدة في الفريزر، تترواح بين عام إلى 18 شهرًا، يمكن التخزين لوقت أطول ولكن جودة المجمدات قد تنخفض وتقل قيمتها الغذائية، لا تنسي أبدًا كتابة تاريخ تخزين وصلاحية كل المنتجات التي تخزنيها في الفريزر.
إذابة الفواكه والخضروات المجمدة
يمكن أن تنتقل معظم الخضروات مباشرة من حالتها المجمدة إلى الماء المغلي مباشرةً، ولكن من الأفضل أن تذوب الفاكهة في درجة حرارة الغرفة أولاً، قد يتحول التوت الرقيق إلى طري عند إذابته تمامًا، لذا يمكن استخدامه في صنع العصائر أو كغطاء للآيس كريم أو الزبادي.
عند التجميد، يتمدد الماء الموجود في الفاكهة والخضروات، مما يتسبب في ثقب بلورات الجليد وكسر جدران الخلايا، نتيجة لذلك ، تميل بعض الفواكه والخضروات إلى أن تصبح طرية عند إذابتها، يُنصح باستخدام الفاكهة المجمدة قبل إذابتها تمامًا. [2]
لا يمكن استخدام الخضروات المجمدة للسلطات أو التحميص، ولكن هناك طرق عديدة لاستخدامها في الأطباق المطبوخة مثل الباستا والحساء والطواجن، وتتمثل تلك الخضروات في الذرة والبازلاء والبروكلي والقرنبيط والجزر والفاصوليا الخضراء والقرع والخضروات الشتوية مثل السبانخ واللفت والسلق والكرنب، كما يمكن تجميد البصل والفلفل والكرفس والأعشاب، ولكن تجميد الخضار ذات المحتوى العالي من الرطوبة مثل الخيار، والملفوف، والفجل، والفطر، والخس، والتي يمكن أن تكون طرية بمجرد إذابتها، ليس له أي فائدة.
إن تخزين الأعشاب يختلف بعض الشيء، حيث تعتبر الأعشاب الطازجة أكثر حساسية من الخضراوات الدسمة وهي عرضة للحرق في الفريزر، ولذلك فإن علب مكعبات الثلج مثالية لتلك المهمة، قومي بفرم الأعشاب ناعمًا قدر المستطاع ثم ضعيها في مكعب الثلج بقدر ¾ من المطعب، ثم أضيفي زيت الزيتون على الأعشاب للحفاظ على النكهة بشكل أفضل، قومي بتجميدها حتى تصبح صلبة، ثم انقلي مكعبات الأعشاب المجمدة إلى وعاء تخزين، سيكون لديك أعشاب مقسمة لإضافتها إلى وصفاتك المختلفة، ضعيها مجمدة في إناء الطبخ. [3]
طريقة تفريز البصل
عند الطهي بالبصل الطازج كثيرًا ما ترمي جزءًا، إذن حاولي تجميده!،يمكن استخدام البصل المجمد في الأكلات المطبوخة، مثل الحساء واليخنات، عصاج اللحم المفروم، والطواجن، يمكن استخدام البصل المجمد مع القليل من الذوبان أو بدون إذابة.
إليكِ نموذج من تخزين أحد الخضروات في الفريزر، اتبعي الخطوات بدقة:
اختاري البصل الناضج تمامًا.
قشري البصل ثم افركيه بفرشاة خضروات نظيفة تحت الماء الجاري.
قطعي البصل إلى مكعبات.
قومي بتجميد البصل في علبة جافة، صب البصل في أكياس الفريزر، إن وضع العبوات بشكل مسطح في الفريزر يساعد على تجميد البصل بشكل أسرع ويسهل تقطيع الأجزاء حسب الحاجة.
قومي بإخراج الهواء ووضع الأكياس على صفائح البسكويت أو المقالي المعدنية حتى يتم تجميد البصل.
قومي بتجميد البصل في طبقة واحدة على ورقة بسكويت نظيفة ذات جوانب، حوالي ساعة أو أكثر حتى يتجمد قبل التعبئة، ثم انقليه إلى كيس الفريزر في الفريزر مع استبعاد أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
تشمل حاويات الفريزر المناسبة الآتي:
أكياس الفريزر البلاستيكية
ورق الفريزر
الفريزر رقائق الألومنيوم
عبوات بلاستيكية عليها رمز الثلج
أما الحاويات غير المناسبة للتخزين في المجمد على المدى الطويل (ما لم تكن مبطنة بكيس أو غلاف الفريزر) تشمل:
أكياس تخزين المواد الغذائية البلاستيكية
علب الحليب
كرتون الجبن
عبوات كريمة مخفوقة
عبوات الزبدة أو السمن
أكياس المنتجات الأخرى
قائمة بأهم الخضروات التي يمكن تخزينها بسهولة
الملوخية
الفول الأخضر
البامية
الجزر
الزّنجبيل
الخضروات الورقية
الأعشاب
صلصة الطماطم
النعناع
تفريز السبانخ
البطاطس
تخزين الثوم والبصل
تخزين الليمون
تخزين البرتقال
الجزر
الذرة [4]