المنتجـع الأدبي

بسم الله الرحمن الرحيم
سلام الله عليكم
اكتشفت امر رائعا خصوصا لعشاق الفلفل الحار
وأود مشاركتكم إياه ..

حسنا افضل طريقة لعمل مقبلات الفلفل الحار سواء أخضر أو احمر , هي عبر طهيه على البخار
النتيجة مذهلة ،ويمكن صنع هريسة حارة منه أو دبس الفلفل كما يسمى في الشام .
بالنسبة للجزائرين والمغرب العربي اجمالا
هذه الطريقة افضل الف مرة منه من شوي الفلفل أو قليه في الزيت .
إنه فعلا يشبه ذلك( الحميص) الذي يباع في المطاعم الراقية
جربت كثيرا من الوصفات للحصول على شبيه له ،ولم انجح
ذلك ان السر كان في طريقة الطهي ^^
،إنه بوضع في ( كسكاس ) ههههه فقط
سأضع لكم صور لنتائج تجاربي ههههه
وساعود للحديث عن الجزر

الهريسة الحارة .فلفل احمر على البخار،يطهى جيدا ثم يضاف له ملح وثوم ويرحى في ألة الطحن اليدوية فلفل أخضر حار ( مفور ) يعني على البخار يطهى قليلا
خمس دقائق ،يمكن اضافة له بعض الفلفل الأحمر
يطحن مع ثوم ،يغطى بزيت الزيتون ،يحتفظ به في الثلاجة لمدة طويلة لمن يحب
[

قمت ايضا بتجريب الفلفل الحلو وطلع شهي للغاية ، ثم كان عندي جزر غير جميل هعهه قمت أيضا بطهوه على البخار
ثم قمت برحيه على سرعة منخفضة ،طلع حلو كثير
الجزر ينفاهم مع الفلفل كثيرا هههه

هذه هي السر ،تسمى بالعامية ( البرمة والكسكاس )
الكسكاس هو الجزء العلوي
من إمتلك الكسكاس استغنى عن الناس هههه

ماذا يسمى بلهجتكم ؟

السلام عليكم
يعطيك الصحة والعافية مشرفتنا المنيرة ،وصفات شتوية مميزة وشهية وتصلح لأغلب انواع الطعام ،أروع مافي الأمر طريقة الطهو على البخار والطحن على الماكينة اليدوية هذا هو مفتاح المذاق الرائع واللون المميز ، سأجربها حتما غدا .
البرمة سمعت بها ولست متأكد ماذا تسمى عندنا .

اسعد الله صباحك بكل خير محمد^^
محمد لاتنسى ترتدي قفازات ،ايضا انزع له البذور ،اترك قليلا جدا فقط ،لو تعمل هريسة او دبس دعه يطهي اطول ^^

لكن اللي على شكل مقبلة اطحنه خشنا أو قطعه بالسكين هههه
واتركه يطهي بين خمس الى عشر دقاىق فقط

هذا هو الفلفل الصغيرالمتوفر حاليا وثمنه رخيص ^^

هذا هو الكسكاس بالفصحى ،البرمة هي القدر
ماذا يسمى بلهجتكم العامية ؟

هذا جزر على البخار ،فلفل حلو ،وطماطم ،( بندورة )
مع زيت الزيتون وثوم وملح .
الطهي على البخار عملي للغاية ،ققط عند الطحن اتركوه خشنا وبالصحة والهناء ^^

منيرة كتب: ↑25 أكتوبر 2022, 06:43 اسعد الله صباحك بكل خير محمد^^
محمد لاتنسى ترتدي قفازات ،ايضا انزع له البذور ،اترك قليلا جدا فقط ،لو تعمل هريسة او دبس دعه يطهي اطول ^^

لكن اللي على شكل مقبلة اطحنه خشنا أو قطعه بالسكين هههه
واتركه يطهي بين خمس الى عشر دقاىق فقط

شكرا للنصائح اختي منيرة
الكفوف سهلة جدا
لكن يبدو أن الحصول قدر التبخير لن يكون سهلا ابدا .

اها عجيب على ماذا ( تبخرون ) إذن ههههههههه
كيف يتم ( تفوير) الطعام عندكم

نحن الكسكاس شيء ضروري للغاية لانه يتم عن طريقه اشهى الأطباق التقليدية ،الكسكسي مثلا ،والعيش ^^

منيرة كتب: ↑25 أكتوبر 2022, 08:38 اها عجيب على ماذا ( تبخرون ) إذن ههههههههه
كيف يتم ( تفوير) الطعام عندكم

نادرا مانستخدم التبخير ،لكن أفكر بمصفاة معدنية لعلها تفي بالغرض

او التفوار هههه بلهجتنا ضرورة لذيذة ههههه
هل تعلم انه في اطباق شهية في مطاعم راقية وشعبية
تقدم اللحم المفور والدجاج المفور وهي من أشهى أطباق اللحم على الإطلاق
محمد اسمع نصيحتي أحصل على كسكاس بأقصى سرعة هههههه
لو أستطيع ارساله من الجزائر لفعلت هههههههههه

سأبحث عنه في الأسواق القديمة لايمكن أن تفوت الأتراك حكاية التبخير هذه ههه ^^

محمد هناك طناجر ضغط حديثة مع الكسكاس الخاص بها هي غالية نوعا ما لكنها تستحق
هذه حتما ستجدها في تركيا

حقا مندهشة ،هل في الشام ايضا لاتوجد القدر والكسكاس ؟

لا اظن انها معروفة في،الشام وشخصيا عندي فوبيا من طناجر الضغط ههه
شاهدت موقف مرعب مازال عالقا بذاكرتي ^^

انظر للدجاج واللحم المفور
أمممممممم ههههههه أظن ان طبخ المغرب العربي يتفوق على طبخ المشرق العربي
لأته متنوع ومختلف ولأن هناك ( كسكاسا ) يفرق بيننا ههههههههههههههه

لاتستخدم الطنجرة كطنجرة ضغط استخدمها قدرا وكسكاسا عههههههههه
انا انفجرت في مطبخي قدر الضغط مرتين ومرة في بيت أخي
ولا اعاني فوبيا منها ههههههههههه
تشجع ههههههههه

منيرة كتب: ↑25 أكتوبر 2022, 08:54 images - ٢٠٢٢-١٠-٢٥T٠٩٥٢٢٥.٣٨٨.jpegلحم-مفور-1.jpg
انظر للدجاج واللحم المفور
أمممممممم ههههههه أظن ان طبخ المغرب العربي يتفوق على طبخ المشرق العربي
لأته متنوع ومختلف ولأن هناك ( كسكاسا ) يفرق بيننا ههههههههههههههه

الطبخ عندكم فعلا شهي، ويحضر بطرق صحية اكثر من عندنا ربما نحن نتفوق بملحقات الطبخ والحلويات ^^ هههه

نعم نعم شهي ومتنوع ،انتم عندكم اطباق مشهورة تعد على اليد ،السر في التوابل عندكم ايضا وفي السمسم والمكسرات ..والزعتر ههههه

لا أصدق ان هناك في العالم العربي من لا يملك كسكاسا ههه، انا لا أملك طنجرة ضغط، الكسكاس وقدره كافيين لكل ما أحتاج.
على الأغلب ستجده اهي محمد، أختي في بلجيكا تملك واحدا.
وهناك كسكاس مصنوع يدويا افضل من المعدني بكثير حتى طعم الأكل يختلف معه

هذا مصنوع من الحلفة

وفاء كتب: ↑25 أكتوبر 2022, 10:40 هذا مصنوع من الحلفة

هذا متوفر في تركيا رأيته في أكثر من مكان
لكن الا يتأثر بالحرارة ويختلف معه الطعم ؟